Чак тендер стейк — это отруб из говяжьей туши, который вырезается из подлопаточной части. Он также известен как:
Филе из лопаточной части
«Бульдожья вырезка»
«Ковбойский стейк»
Чак тендер стейк:
Мягкий и нежный: Он содержит больше жировых прожилок и соединительных тканей, чем филейная часть, что делает его более сочным и нежным.
Имеет умеренный вкус говядины: Он не такой насыщенный, как стейк рибай или полоса, но все же имеет приятный вкус говядины.
Идеально подходит для приготовления на гриле или жарки: Близкое расположение жировых прожилок способствует быстрому приготовлению.
Может быть немного жевательным: Из-за количества соединительных тканей его желательно слегка отбить или мариновать перед приготовлением.
Экономичный вариант стейка: По сравнению с другими премиальными отрубами, чак тендер стейк более доступен.
Обычно чак тендер стейки весят около 450-680 г и имеют толщину 2,5-5 см. Их можно готовить разными способами, такими как:
Гриль
Сковорода
Духовка
Су-вид